咖啡中的甜從何而來(lái)?大家經(jīng)常喝咖啡，可能大部分人會(huì)覺(jué)得咖啡很苦，但其實(shí)咖啡里也是有甜的，咖啡的甜來(lái)蔗糖，是咖啡風(fēng)味的重要源泉。一起和成都咖啡公司小編來(lái)了解下吧：

　　既然咖啡是含有糖分，為啥在喝咖啡時(shí)，我們并不會(huì)直觀地覺(jué)得：哇，甜得跟蜂蜜水似的?

　　因?yàn)椋Х鹊奶鹗且环N「甘甜」。這種「甘甜」很復(fù)雜，主要來(lái)自咖啡烘焙時(shí)，焦糖化反應(yīng)以及與梅納反應(yīng)所衍生的甜感。

　　其中，蔗糖也會(huì)在這兩種反應(yīng)中，演化出酸、香、醇等豐富的風(fēng)味形式。所以我們也可以說(shuō)，蔗糖變成了其它形式的芳香物。比如，咖啡烘焙一爆階段的焦糖化反應(yīng)。會(huì)讓蔗糖脫水，產(chǎn)生芳香物質(zhì)二乙酰。二乙酰，也是奶油的主要成分之一。當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生百種芳香物質(zhì)，包括被稱為糖味香料的麥芽醇，以及在蜂蜜、果汁和香煙中常見(jiàn)的某種芳香物。

　　此外，還有非常重要的梅納反應(yīng)。生豆中的氨基酸，會(huì)與葡萄糖、果糖等還原糖反應(yīng)，生成芳香物，并使咖啡顏色更深。

　　可以說(shuō)，梅納反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)是咖啡烘焙中最重要的兩個(gè)反應(yīng)，沒(méi)有了它們，就沒(méi)有了咖啡的色香味。而這兩個(gè)反應(yīng)，都和「糖」息息相關(guān)。