咖啡是現(xiàn)下比較流行的一種飲品，但每一種飲品都有好壞之分，但你知道每一種咖啡的好壞應(yīng)該從哪些方面進行品鑒嗎?成都培訓(xùn)中心小編為你帶來如下干貨：

　　1、香【被稱為咖啡的生命、咖啡最神秘、迷人之處】

　　優(yōu)質(zhì)：一種類似各種天然花香、水果香、堅果香的風(fēng)格，并附有持久、豐富、舒適性的特點，一般配合著優(yōu)質(zhì)的水果酸、和適宜的濃度，口感整體結(jié)合于一體，在咖啡飲用入口的前段、中斷、和后段，所體現(xiàn)的層次、和韻味充分、明顯、舒服，則視為優(yōu)質(zhì)的咖啡香味!

　　劣質(zhì)：化學(xué)藥品、過期存放味、木頭味、酸敗味、腐爛味、異味等，是一些極度影響香味的物質(zhì)，嚴重影響了咖啡得品質(zhì)、和降低了飲用口感。

　　品鑒妙招：從豆香、研磨、干香、再到濕香進行評測、品鑒，

　　2、甘【有指甘甜、或濃度】

　　優(yōu)質(zhì)：咖啡弄厚度圓潤、飽滿而不刺激，不會清單如水，高品質(zhì)的咖啡一般呈現(xiàn)出回甜、和愉悅的口感特征，被稱為上乘咖啡的味道。

　　劣質(zhì)：濃度過于刺激、或者如水般清淡無味，并在飲用中帶有雜澀感，是一種不太理想的咖啡口感體現(xiàn)!

　　品鑒妙招：通常高品質(zhì)的咖啡在烘焙、和沖泡上處理得當(dāng)?shù)脑?，本來風(fēng)味上就沒有什么缺陷;若烘焙、沖泡等操作不當(dāng)則就會引發(fā)出雜、澀等不良的口感。

　　3、醇【指回味、和余韻】

　　優(yōu)質(zhì)：咖啡入口、和吞咽后，呈現(xiàn)出干凈、和諧的特點，似未被塵世沾染的一種特有純潔感，在這個基礎(chǔ)上，咖啡各類風(fēng)格、韻味清晰可鑒!

　　劣質(zhì)：咖啡入口后，各類味道分散、回味短促，甚至沒有韻味，是一種劣質(zhì)口感的體現(xiàn)!

　　品鑒妙招：咖啡的醇美是一種世事沉淀的感覺，是一種內(nèi)涵、謙和的修養(yǎng)感受，咖啡的醇往往和香相互結(jié)合，也就是人們呢常說的香醇口感之說!好的咖啡將出現(xiàn)：奶油、肉桂、巧克力、堅果、紅酒、水果等相關(guān)的韻味!

　　4、酸【有咖啡中的果酸引起】

　　優(yōu)質(zhì)：酸味呈現(xiàn)的是優(yōu)質(zhì)水果的感覺，例如彰顯柑橘、檸檬的耶加;帶有葡萄酸的肯尼亞;和狂野的危地馬拉!優(yōu)秀的咖啡酸彰顯著咖啡的活潑、明朗的口感!

　　劣質(zhì)：死板、尖刻的酸味會讓舌側(cè)感受到明顯的刺激、和不適!

　　眾多非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡，在咖啡果酸方面表現(xiàn)優(yōu)秀、而明顯，咖啡品鑒中，舌側(cè)是最敏感的部位?！疤鸷苋菀?，好酸難得”優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。

　　5、苦【是咖啡的基礎(chǔ)味道】

　　優(yōu)質(zhì)：苦味一般表現(xiàn)的入口的后段，在舌根部位體現(xiàn)明顯。溫潤、適中而不會蓋住咖啡的香、酸風(fēng)味!

　　劣質(zhì)：焦苦，在咖啡過度萃取后容易出現(xiàn)，極大影響了咖啡的飲用口感!

　　品鑒妙招：在品鑒咖啡中，辨認清楚焦糊感、和苦味的區(qū)別，能很快讓自己拋開對咖啡“苦味”的單一印象!

　　6、澀【雜澀、生澀感】

　　優(yōu)質(zhì)：些許、或者幾乎沒有澀感!

　　劣質(zhì)：舌側(cè)兩邊有明顯的顆粒、類似為熟透的香蕉芒果的雜亂現(xiàn)象，降低了咖啡品鑒口感!

　　品鑒妙招：咖啡的澀感通常是咖啡烘焙未烘透、烘熟;以及咖啡沖泡過后放置過久，出現(xiàn)了單寧酸所帶來的澀感。其實咖啡的澀味有時因為咖啡豆品質(zhì)高低問題無法消除，但可以抑制，這就是咖啡烘焙師、和咖啡師在沖泡上需要正確處理的技能了!