你知道手沖粉的粗細(xì)是多少嗎？做美式咖啡粉太細(xì)應(yīng)該怎么辦？相信很多人都不太了解，那就跟著成都自家烘焙咖啡館的小編一起來(lái)了解一下吧！

　　1.溫度

　　萃取效率：如同其他沖煮器材，溫度影響了咖啡的萃取效率?？喔械葘儆诒容^后段的風(fēng)味，如果沖出來(lái)的咖啡過(guò)苦、焦可以試試看降低溫度。相對(duì)的，澀感等屬于比較前段的風(fēng)味，如果沖出來(lái)感覺(jué)還有很多風(fēng)味仍留在咖啡渣中就可以考慮提高溫度。

　　粉層發(fā)展：在豆子新鮮的情況下，手沖另一個(gè)值得注意的地方就是粉層的發(fā)展。以溫度變量而言，溫度越高水沖到咖啡粉上后咖啡粉往上膨脹發(fā)展的速度會(huì)越快。而淺焙豆、磨粉比較細(xì)則粉層不易膨脹起來(lái)的情況下，都可以考慮提高水溫協(xié)助粉層發(fā)展。

　　2.手沖粉的粗細(xì)

　　萃取效率：同樣的在手沖粉的粗細(xì)也影響萃取率，粉較細(xì)則萃取率大、粉粗則萃取率小。手沖屬于不斷加水不斷過(guò)濾，不如syphon般的浸泡。因此粉的粗細(xì)對(duì)流速及粉層發(fā)展等的重要性高多了。

　　粉層發(fā)展：通常新鮮的咖啡豆，研磨在臺(tái)糖二號(hào)砂糖附近的粗細(xì)粉層膨脹的情況會(huì)比較好(當(dāng)然這也會(huì)因?yàn)楹姹憾鹊牟煌行└淖?。接著研磨越粗因?yàn)樗芸斓耐ㄟ^(guò)粉層發(fā)展的慢、研磨越細(xì)因?yàn)樗灰淄ㄟ^(guò)卡在粉上面發(fā)展的也慢。所以粗研磨及水柱沖水速度可以放慢來(lái)調(diào)整流速，相對(duì)的細(xì)研磨可以在粉層中挖個(gè)洞并增加水柱沖水速度，以提高水的滲透。

　　3.咖啡與水的比例

　　濃度：一般來(lái)說(shuō)想要增加咖啡的濃度增加咖啡粉的粉量當(dāng)然是個(gè)方法，要注意水沖下去以后滲透的情形。粉量增加了濾杯中的粉層也增厚，建議在中間的水量繞多一點(diǎn)以方便中間咖啡粉受水足夠。

　　份量：以我的沖煮習(xí)慣，以24g咖啡粉沖360——400c.c.的兩杯咖啡，為中淡咖啡的濃度，那是不是要沖300c.c.則用20g粉量，480c.c.要30g粉量呢?答案不是，手沖的濃度會(huì)因?yàn)榱魉佟⑺诳Х确壑型Ａ舻臅r(shí)間有關(guān)。由于沖愈多杯時(shí)沖水時(shí)間增加，水在粉層中停留的時(shí)間越久萃取效率也就越好。相對(duì)地粉量愈少，同樣沖煮的水柱流速會(huì)造成比較短的沖泡時(shí)間。所以沖泡愈多杯可以減少粉量，加大水柱;沖煮較少杯量可以增加粉量，減小水柱。

　　4.烘焙度

　　淺烘焙：淺烘焙的豆子通常遇到熱水后膨脹冒泡泡的情況不會(huì)很好，而且淺烘焙的豆子質(zhì)地比較密實(shí)沖煮期間容易沉下去造成表面稀稀的。同樣的這樣會(huì)影響到流速，所以一般建議淺烘焙的豆子采用90℃以上的高溫及水柱小一點(diǎn)，同時(shí)悶蒸時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣比較容易沖出風(fēng)味來(lái)，以減少淺焙的澀酸味感。

　　深烘焙：深烘焙的豆子質(zhì)地就松多了，吸水佳、粉層受水易膨脹發(fā)起來(lái)、咖啡粉易浮在表面，不過(guò)焦苦味相對(duì)的重了些，所以一般建議淺烘焙的豆子采用85℃以下水溫并水柱大一點(diǎn)，這樣比較容易沖出濃郁醇厚的風(fēng)味。

　　因此成都自家烘焙咖啡館給沖焙度與溫度的建議如下：

　　淺火烘焙(City以下)：溫度約88——93度，水煮滾后，倒入銅壺內(nèi)即可沖泡;可沖泡出清香風(fēng)味

　　中度烘焙至中火略深(City)：溫度約83——88度，倒入銅壺靜置一分鐘沖泡，可沖煮出濃郁適中的風(fēng)味

　　深度烘焙(Full City以上)：溫度約80——85度， ,倒入銅壺靜置二分鐘沖泡，可沖煮出濃郁醇厚的風(fēng)味。

　　5.新鮮度

　　新鮮度除了咖啡本身風(fēng)味上的變化之外，對(duì)手沖來(lái)說(shuō)咖啡粉受熱水膨脹冒泡泡的情況就有很明顯的差異了。越新鮮烘焙的豆子冒泡的情況越好，而烘焙好放常溫兩星期以上的豆子冒泡泡的情況就沒(méi)那么好了。在冒泡泡情況不好的情況下可以考慮用小一點(diǎn)的水柱增加水在粉中停留的時(shí)間，比較能把風(fēng)味沖出來(lái)。不過(guò)還是不建議喝不新鮮的豆子。