你了解咖啡在中國(guó)是如何興起的嗎?今天就跟著成都咖啡機(jī)的小編一起來(lái)了解一下吧!

　　2005年，西湖天地的星巴克，永璞咖啡的創(chuàng)始人鐵皮第一次走進(jìn)咖啡館。那一年，他考進(jìn)中國(guó)美院視覺(jué)傳達(dá)系。學(xué)校在西湖邊的南山路上，步行可達(dá)西湖天地。

　　2001年，星巴克才小心翼翼地在杭州開(kāi)了第一家店。胡桃色的實(shí)木桌椅，身著綠圍裙的年輕店員，輕盈悠揚(yáng)的爵士樂(lè)，30多元一杯的咖啡還稍顯奢侈，光顧星巴克喝咖啡是城市小資、精英們鐘愛(ài)的消遣方式。

　　鐵皮出生在江蘇徐州的農(nóng)村，和多數(shù)同齡人一樣，他第一次接觸到的咖啡是雀巢的速溶。1989年雀巢進(jìn)入中國(guó)，通過(guò)遍布各地的、毛細(xì)血管般的商超，在飲茶的國(guó)度里滲透。

　　彼時(shí)，這種摻著奶精和糖的三合一速溶粉或者裝在大玻璃罐子里的顆粒狀咖啡，在普通人家里也并不多見(jiàn)?？Х仁且环N帶有“禁忌感”的飲品，父母告訴鐵皮“長(zhǎng)大了才能喝咖啡”。

　　鐵皮的記憶，代表了當(dāng)時(shí)國(guó)人的一種普遍認(rèn)知：咖啡是一種打上了大都會(huì)標(biāo)簽、小眾而時(shí)髦的生活符號(hào)——這也是咖啡如何叩開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)的部分印記。

　　咖啡的發(fā)展史，從來(lái)都是以都市化和中產(chǎn)的消費(fèi)升級(jí)為推動(dòng)力的，放諸歐美、日韓、中國(guó)皆適用。

　　一個(gè)階層在成長(zhǎng)過(guò)程中，需要通過(guò)經(jīng)濟(jì)、文化確定自己的身份，并與其他階層區(qū)隔開(kāi)來(lái)。至于城市中產(chǎn)，文化區(qū)隔是他們偏愛(ài)的。他們希望通過(guò)品位、消費(fèi)來(lái)明確自己的階層邊界，咖啡就曾扮演著這個(gè)角色。

　　中國(guó)最早的咖啡館興起于上海。早在上世紀(jì)二三十年代，在城市文化與消費(fèi)興起的上海，咖啡館就曾成為海派文人與最早一批“白領(lǐng)”的擁躉?？Х瑞^成為城市的“公共空間”，魯迅、周瘦娟、冰心、郁達(dá)夫，都是?？停c倫敦、紐約、巴黎的咖啡館并無(wú)二致。一位作家曾繪聲繪色地描繪了上?？Х瑞^的情景：

　　“他們談的是文藝、政治，什么都談，

　　他們說(shuō)完了郭沫若，又說(shuō)魯迅、郁達(dá)夫……”

　　然而，這種短暫的、局部的繁榮，因戰(zhàn)爭(zhēng)等緣由戛然而止。今天咖啡熱的發(fā)軔，可以追溯至世紀(jì)之交。伴隨著中國(guó)商業(yè)環(huán)境的變化，咖啡開(kāi)始真正生根發(fā)芽。

　　2000年5月4日，上海的第一家星巴克在淮海路力寶廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。上海人的月平均工資才1200元，一杯19塊的星巴克拿鐵可謂奢侈品。然而，在開(kāi)業(yè)21個(gè)月后，這家星巴克就開(kāi)始盈利，這在星巴克的全球歷史上還是首次。

　　2001年，上海星巴克的收入達(dá)到6000多萬(wàn)元，次年便超過(guò)1億，門(mén)店迅速增加到40多家。并且，星巴克也開(kāi)始在杭州、北京、深圳等城市擴(kuò)張門(mén)店。

　　不只是星巴克，Costa、太平洋、咖啡陪你、上島咖啡等連鎖咖啡品牌相繼進(jìn)入中國(guó)，中國(guó)最早一批的獨(dú)立咖啡館也悄然誕生。

　　類(lèi)似于張愛(ài)玲、田漢、郁達(dá)夫熱衷于講述咖啡館的生活，在網(wǎng)絡(luò)文學(xué)方興未艾的2000年，星巴克、咖啡館同樣高頻地出現(xiàn)在都市文學(xué)中。

　　安妮寶貝早年曾寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于星巴克的愛(ài)情小說(shuō)。女主每天坐在固定的位置，心猿意馬地炫耀自己手中被翻得泛黃的書(shū)和筆記本，以標(biāo)榜自己與眾不同的精致品味。她成功地引起了一位俊俏的、穿白襯衫系著綠圍裙的星巴克咖啡師的注意。在郭敬明的《小時(shí)代》中，主角同樣嗜星巴克咖啡如命。

　　作為滿足社交屬性的“第三生活空間”與時(shí)髦的生活方式，咖啡館的顧客與1920年代異曲同工：年輕、良好的教育背景、體面的工作、追求精神體驗(yàn)。

　　咖啡館成為一種身份區(qū)隔，這也使得盡管咖啡的市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng)，成都咖啡機(jī)卻仍然和“小眾”、“精英”劃等號(hào)。偏愛(ài)喝咖啡的作家程乃珊就曾發(fā)出疑問(wèn)：在歐美，咖啡和上海人的豆?jié){一樣大眾化，不知為什么，一到中國(guó)，就被貼上上流、優(yōu)雅，十分布爾喬亞的標(biāo)簽，成了“象牙塔里的文化”。

　　很長(zhǎng)的時(shí)間里，普通人對(duì)于咖啡態(tài)度很糾結(jié)，拒絕咖啡的人時(shí)常說(shuō)：“我喝不出咖啡好壞”、“我喝不懂咖啡”，敢于嘗鮮的人也要問(wèn)自己“喝沒(méi)喝懂?”、“喝沒(méi)喝出風(fēng)味?”。