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成都咖啡培訓(xùn)教你如何做好咖啡館定位

2022-02-28

  你知道在開(kāi)咖啡館前這五點(diǎn)一定要提前規(guī)劃嗎?那今天就跟著成都咖啡培訓(xùn)的小編一起來(lái)了解學(xué)習(xí)一下吧。

  一、定位 :

  決定咖啡館的定位,是成功開(kāi)咖啡館的第一步。

  例如是開(kāi)高端、外帶式或內(nèi)座式的咖啡館?店內(nèi)只賣咖啡,還是帶餐,另外,是單店經(jīng)營(yíng),還是復(fù)合式咖啡館,這都是一開(kāi)始就要先想清楚的。

  咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位,決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝潢;必須先確定經(jīng)營(yíng)方向,再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。

  二、財(cái)務(wù)規(guī)劃:

  開(kāi)咖啡店,你的算盤要打得精。

  一家咖啡館所需軟硬體如下:

  1.菜單

  2.設(shè)備(咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰箱、蛋糕柜、飲水機(jī)等);

  3.硬體設(shè)備(冷氣、照明設(shè)備等)

  4.器皿;

  5.設(shè)計(jì)裝潢(吧臺(tái)設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)這五項(xiàng)要素中,菜單是最基本的,

  通??Х瑞^資金規(guī)劃方面,必須包含以下開(kāi)支:

  1、各種必要設(shè)備

  2、設(shè)計(jì)裝潢

  3、房租(第一個(gè)月的房租+3個(gè)月的押金=4個(gè)月房租)

  4、原材料

  5、人工開(kāi)支

  6、水電費(fèi)用

  7、至少能維持咖啡館(鋪?zhàn)?原材料+人工開(kāi)支+水電費(fèi))赤字經(jīng)營(yíng)5個(gè)月的預(yù)備金

  三、專業(yè):

  開(kāi)咖啡館,咖啡豆的品質(zhì)與專業(yè)的咖啡沖煮技術(shù),是決定顧客回流率的關(guān)鍵。

  就算你的店面裝修的很好看,但是你的咖啡不好喝,大眾接受度不高,沒(méi)有了回頭率,這樣的咖啡館是維持不久的。

  四、選址

  許多人以為開(kāi)店成功的關(guān)鍵是地段,其實(shí)不然。

  通常我們以A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)來(lái)區(qū)分商業(yè)地段,以A級(jí)的黃金地段來(lái)說(shuō),房租不是高得嚇人,就是有行無(wú)市,這種黃金地段,一個(gè)月的房租至少要數(shù)萬(wàn)元,算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢?其實(shí)只要經(jīng)營(yíng)得好,B級(jí)C級(jí)地段也能有咖啡館的春天。

  建議大家在選擇地點(diǎn)時(shí),至少要花一個(gè)星期,觀察那個(gè)地段的人潮屬性與消費(fèi)模式,調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

  五、顧客培養(yǎng)

  細(xì)水長(zhǎng)流建立口碑,開(kāi)咖啡館就像是追女朋友一樣,需要時(shí)間醞釀。

  數(shù)年前,開(kāi)咖啡館的利潤(rùn)算相當(dāng)不錯(cuò),但隨著競(jìng)爭(zhēng)者日眾,以及連鎖咖啡館的強(qiáng)勢(shì)介入,想要開(kāi)一家有自我風(fēng)格的夢(mèng)幻咖啡館,難度也愈來(lái)愈高。

  許多人在開(kāi)店前通過(guò)各種營(yíng)銷廣告活動(dòng),希望成為網(wǎng)紅店,但如果開(kāi)店的第一天就高朋滿座,使得你因?yàn)槿耸植粔驅(qū)е碌÷丝腿?,或是一開(kāi)始可能煮咖啡的動(dòng)線及顧客服務(wù)流程都還不熟悉,有些甚至連咖啡機(jī)都還不太會(huì)用,人來(lái)得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。讓客戶的體驗(yàn)感大打折扣,這樣還有必要嗎?

  成都咖啡培訓(xùn)提醒:培養(yǎng)你的顧客是一件細(xì)水長(zhǎng)流的事!

  通過(guò)以上的開(kāi)店思路,相信你已經(jīng)對(duì)如何擁有一家自己的咖啡店有比較明確的思路了。