有很多小伙伴來咨詢，有沒有什么方法可以去除咖啡因，那么帶著這個(gè)問題，成都咖啡培訓(xùn)的小編分享三類方法去除咖啡因，跟著我們的小編一起來看看吧!

　　一、歐式(溶劑)處理，有兩種細(xì)分。

　　1.直接溶劑法。蒸氣打開生豆孔，直接噴咖啡因溶劑，繼續(xù)用“蒸”的方式去除溶劑和咖啡因。

　　2.間接溶劑法。熱水浸泡生豆，把一切能泡的東西都泡出來。水豆分離。用溶劑取出熱水中的咖啡因，剩下的“味道”噴回淡而無味的豆子軀殼上……

　　這種方法一般使用二氯甲烷。這是一種比較常見的有機(jī)溶劑，他有較低的毒性。用二氯甲烷的溶液去浸泡咖啡生豆，是的豆子里的咖啡因成分溶解到溶劑中，從而從咖啡豆中脫離出來。最后去處咖啡豆這個(gè)時(shí)候溶液應(yīng)該是不能完全去除的，會有一定的殘留。但是二氯甲烷的沸點(diǎn)很低(40度)，很容易就可以通過加熱去處殘留。況且這個(gè)溫度比咖啡烘焙的溫度低很多。所以國際上都比較認(rèn)可直接接觸法的安全性。

　　二、瑞士水處理。使用這個(gè)商業(yè)化開發(fā)的高效率處理方式，共有兩大步驟。

　　就是在咖啡生豆的狀態(tài)下，將其倒入熱水之中，此時(shí)熱水會移除咖啡生豆內(nèi)幾乎所有的風(fēng)味因子，包括咖啡因在內(nèi)，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之后將負(fù)載有有所有風(fēng)味因子的熱水，以活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風(fēng)味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為“風(fēng)味滿載水”(Flavor-chargedWater)，這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風(fēng)味因子，獨(dú)缺咖啡因，這中特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。

　　新一批的咖啡生豆浸泡在飽含風(fēng)味因子、無咖啡因的風(fēng)味滿載水之中，會釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會釋放出風(fēng)味因子。如此，則咖啡生豆原本應(yīng)有的風(fēng)味就不會受到太多減損。顯然地，風(fēng)味滿載水中的風(fēng)味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風(fēng)味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。

　　咖啡生豆經(jīng)過這種去除咖啡因、保留風(fēng)味因子的程序處理之后，便直接進(jìn)行干燥并銷售出去，而吸收了咖啡因的風(fēng)味滿載水，可以周而復(fù)始的以活性碳濾器去除咖啡因，重復(fù)使用

　　主要是通過已經(jīng)充滿咖啡風(fēng)味成分但是沒有咖啡因的風(fēng)味水。新泡的豆子里的咖啡因就會向水中擴(kuò)散，理論上說是風(fēng)味不會流失，但是其實(shí)喝過就知道，肯定還是有損失的。

　　三、二氧化碳超臨界處理法(CO? Process)：

　　二氧化碳超臨界處理法是將咖啡生豆浸泡在液態(tài)的二氧化碳中，在高壓狀態(tài)下，二氧化碳呈現(xiàn)半氣態(tài)、半液態(tài)地狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)下的二氧化碳能主動與咖啡因結(jié)合，而咖啡因最后悔被抽風(fēng)式活性碳濾器濾除。

　　其實(shí)低因咖啡是咖啡豆的一種特殊的加工方法，他的咖啡因含量在1%以下。在咖啡采摘，加工，烘焙，煮制的其他環(huán)節(jié)，他和非低因的豆子都沒有區(qū)別，只是加工生豆時(shí)多了一道工序。

　　成都咖啡培訓(xùn)分享：從理論上來說，低因咖啡的風(fēng)味都不應(yīng)該流失很多。但是實(shí)際上是，這并不表示同種的豆子，低因和非低因的喝起來就一模一樣(脫因了味道差別還是挺明顯的，特別是醇度下降很多)。只是說，如果這款豆子有草藥味，或者柑橘味，那么低因的豆子也會同樣保持還有草藥味或者柑橘味。

　　至于低因咖啡的風(fēng)味，在此光頭杜哥只能說不敢恭維，就算使用了一些特殊方法針對咖啡因去萃取過濾，也依然會帶走一部分的風(fēng)味因子，很可能造成低因咖啡風(fēng)味上的不盡如人意。低因咖啡味道比較清淡，香味不沖鼻，不太喜歡。還是喜歡正常的咖啡豆。其實(shí)每天幾杯咖啡的咖啡因?qū)ζ胀ㄈ藖碚f，不存在危害，(特殊人群除外)。壓根兒沒必要。。。所謂魚和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那對于風(fēng)味就只能舍棄了。