為什么手沖咖啡味道不是特別好，比咖啡店的口味要差，那么今天成都咖啡設(shè)備供應(yīng)商給大家整理了一些資料分享給大家，希望能給你帶來幫助。

一、控制水流，了解關(guān)于手沖壺構(gòu)造的秘密

市面上的手沖壺形形色色千奇百怪，在挑選時(shí)小伙伴們就要注意了，一把好用，穩(wěn)定的壺，必須具備以下構(gòu)造：

1.手沖壺身：下寬上窄的設(shè)計(jì)，壺嘴起點(diǎn)在壺身底層，讓注水過程中不至于因?yàn)槠瘘c(diǎn)高過水面，而產(chǎn)生水流忽大忽小的情形。壺身容量為一公升左右，在沖煮較多分量的咖啡時(shí)，水流才不會不夠。

2.手沖壺嘴：壺嘴起點(diǎn)到出口這一段的弧度緩和，路徑較長，能讓水流更平穩(wěn)，壺嘴下緣呈鳥喙形狀，這樣能讓水流方向更容易掌握。

3.手把：手把形狀容不容易握、注水時(shí)水位重心的影響高低，以及手腕的舒適度如何，都是選擇手沖的重點(diǎn)。因此在購買前，先試拿看看，以操作順暢，自己手感舒適為前提。

手沖壺的構(gòu)造重點(diǎn)在壺身的設(shè)計(jì)形狀及壺嘴弧度、大小，簡易式的手沖壺設(shè)計(jì)上較不仔細(xì)，注水是的水流容易忽大忽小，影響注水的均勻度。水柱過粗時(shí)，沖力較大，容易破壞略杯中的粉層結(jié)構(gòu)；水柱過細(xì)時(shí)，則會拉長整體的萃取時(shí)間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。

二、注水方式與濃度的關(guān)系

我們經(jīng)常會去區(qū)分的是“斷水法”與“不斷水法”兩種注水的區(qū)分方法，（“斷水法”是指每沖完一圈，就停止注水讓溶有咖啡風(fēng)味的液體先滴下大半，再繼續(xù)注水、停止、滴漏，反復(fù)這個(gè)過程循環(huán)若干次，中間有停止注水的動作就叫做“斷水法”，這樣沖煮出來的咖啡濃度較高；反之，注水動作一直持續(xù)未曾中斷，就是“不斷水法）不過做手沖的小伙伴們應(yīng)該都有體會，這樣區(qū)分是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果想讓手沖的品質(zhì)更穩(wěn)定，就必須將時(shí)間的因素考慮進(jìn)來，也就是把“注水”加上“滴漏出固定咖啡量”的時(shí)間限制在一定的范圍內(nèi)，才能將不穩(wěn)定的環(huán)境因素降到最低。

【時(shí)間限制】的操作方法一點(diǎn)也不復(fù)雜，只是在你注水的時(shí)候，加多一個(gè)計(jì)時(shí)器，觀察你用多少時(shí)間，沖出預(yù)計(jì)目標(biāo)的咖啡液量。比方說，你使用15克粉，預(yù)計(jì)2分鐘內(nèi)沖出240克的咖啡，注水動作一開始，就按下計(jì)時(shí)器，看看自己能否達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

之后再品嘗看看，觀察這個(gè)范圍內(nèi)滴漏完的咖啡，是否符合你的口味濃淡要求，并試著記住風(fēng)味特征；假如你覺得咖啡口味太濃，試著縮短十秒的時(shí)間限制，如果覺得太淡，就延長十秒，一樣都滴滿240克。反復(fù)操作多次，品嘗看看咖啡風(fēng)味是否接近。

你可能會發(fā)現(xiàn)，即使滴漏速度接近，五次里也許有一兩次味道相近，其他幾次差異就有點(diǎn)懸殊，這時(shí)就該研究【粉層】與【水柱強(qiáng)度】的問題了。

粉層狀況在手沖中是不容忽視的，這是必須要強(qiáng)調(diào)的！粉層扮演著一個(gè)微妙的角色，其中一個(gè)功能就是負(fù)責(zé)提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯里足夠長時(shí)間，以保證溶出足夠的風(fēng)味成分，粉層還必須具備一定的支撐力，才能發(fā)揮“阻擋”功能。

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