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成都咖啡設(shè)備供應(yīng)商:為什么手沖咖啡味道不是特別好

2021-07-17

為什么手沖咖啡味道不是特別好,比咖啡店的口味要差,那么今天成都咖啡設(shè)備供應(yīng)商給大家整理了一些資料分享給大家,希望能給你帶來幫助。


一、控制水流,了解關(guān)于手沖壺構(gòu)造的秘密

市面上的手沖壺形形色色千奇百怪,在挑選時(shí)小伙伴們就要注意了,一把好用,穩(wěn)定的壺,必須具備以下構(gòu)造:

1.手沖壺身:下寬上窄的設(shè)計(jì),壺嘴起點(diǎn)在壺身底層,讓注水過程中不至于因?yàn)槠瘘c(diǎn)高過水面,而產(chǎn)生水流忽大忽小的情形。壺身容量為一公升左右,在沖煮較多分量的咖啡時(shí),水流才不會不夠。

2.手沖壺嘴:壺嘴起點(diǎn)到出口這一段的弧度緩和,路徑較長,能讓水流更平穩(wěn),壺嘴下緣呈鳥喙形狀,這樣能讓水流方向更容易掌握。

3.手把:手把形狀容不容易握、注水時(shí)水位重心的影響高低,以及手腕的舒適度如何,都是選擇手沖的重點(diǎn)。因此在購買前,先試拿看看,以操作順暢,自己手感舒適為前提。

手沖壺的構(gòu)造重點(diǎn)在壺身的設(shè)計(jì)形狀及壺嘴弧度、大小,簡易式的手沖壺設(shè)計(jì)上較不仔細(xì),注水是的水流容易忽大忽小,影響注水的均勻度。水柱過粗時(shí),沖力較大,容易破壞略杯中的粉層結(jié)構(gòu);水柱過細(xì)時(shí),則會拉長整體的萃取時(shí)間,水溫下降弧度變化大,萃取率降低。


二、注水方式與濃度的關(guān)系

我們經(jīng)常會去區(qū)分的是“斷水法”與“不斷水法”兩種注水的區(qū)分方法,(“斷水法”是指每沖完一圈,就停止注水讓溶有咖啡風(fēng)味的液體先滴下大半,再繼續(xù)注水、停止、滴漏,反復(fù)這個(gè)過程循環(huán)若干次,中間有停止注水的動作就叫做“斷水法”,這樣沖煮出來的咖啡濃度較高;反之,注水動作一直持續(xù)未曾中斷,就是“不斷水法)不過做手沖的小伙伴們應(yīng)該都有體會,這樣區(qū)分是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果想讓手沖的品質(zhì)更穩(wěn)定,就必須將時(shí)間的因素考慮進(jìn)來,也就是把“注水”加上“滴漏出固定咖啡量”的時(shí)間限制在一定的范圍內(nèi),才能將不穩(wěn)定的環(huán)境因素降到最低。

【時(shí)間限制】的操作方法一點(diǎn)也不復(fù)雜,只是在你注水的時(shí)候,加多一個(gè)計(jì)時(shí)器,觀察你用多少時(shí)間,沖出預(yù)計(jì)目標(biāo)的咖啡液量。比方說,你使用15克粉,預(yù)計(jì)2分鐘內(nèi)沖出240克的咖啡,注水動作一開始,就按下計(jì)時(shí)器,看看自己能否達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

之后再品嘗看看,觀察這個(gè)范圍內(nèi)滴漏完的咖啡,是否符合你的口味濃淡要求,并試著記住風(fēng)味特征;假如你覺得咖啡口味太濃,試著縮短十秒的時(shí)間限制,如果覺得太淡,就延長十秒,一樣都滴滿240克。反復(fù)操作多次,品嘗看看咖啡風(fēng)味是否接近。

你可能會發(fā)現(xiàn),即使滴漏速度接近,五次里也許有一兩次味道相近,其他幾次差異就有點(diǎn)懸殊,這時(shí)就該研究【粉層】與【水柱強(qiáng)度】的問題了。

粉層狀況在手沖中是不容忽視的,這是必須要強(qiáng)調(diào)的!粉層扮演著一個(gè)微妙的角色,其中一個(gè)功能就是負(fù)責(zé)提供阻力,讓熱水得以停留在濾杯里足夠長時(shí)間,以保證溶出足夠的風(fēng)味成分,粉層還必須具備一定的支撐力,才能發(fā)揮“阻擋”功能。

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