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如何判斷咖啡豆的好壞?

2019-11-19

  一杯好的咖啡自然是離不開咖啡豆的烘焙,在選擇烘焙好的咖啡豆時,可以通過哪些方面判斷咖啡豆的好壞?

  POINT 1:「看」表面油脂

  淺焙豆不論剛烘好或放置多時,表面都不太會有油脂出現(xiàn)。深焙豆深層的油脂經(jīng)過高溫烘焙會被釋放至表面,并出現(xiàn)明顯的油滴??蓜e以為不新鮮,之后經(jīng)攪拌、包裝,油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

  咖啡豆依火侯有不同風(fēng)味,淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現(xiàn)偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子,能避免影響咖啡風(fēng)味,建議采購未磨成粉的烘焙豆,才能看見完整豆子的品質(zhì),沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

  POINT 2:「聞」香氣

  新鮮的淺焙豆依產(chǎn)區(qū)不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣,而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆,不論淺焙或深焙都有油耗味。

  POINT 3:用手「剝」

  新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬,用雙手剝中剖線不易剝成兩半,而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分,組織偏軟,易剝成兩半。

  POINT 4:檢查外包裝

  有透氣閥的設(shè)計較好

  烘好的咖啡豆會持續(xù)釋放二氧化碳1~2周,造成咖啡包裝膨脹,建議不要購買真空包裝,代表其不在二氧化碳釋放期??蛇x擇內(nèi)里有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝,二氧化碳可排出,但氧氣不會進(jìn)入使之不新鮮。

  注意日期標(biāo)示

  自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期,建議單次買約半磅,并在1個月內(nèi)飲畢。