在烘焙咖啡的時(shí)候，首先根據(jù)不同的豆子以及豆子的使用目的來(lái)設(shè)計(jì)不同的烘焙度和烘焙曲線(不同烘焙度和烘焙方式對(duì)咖啡的風(fēng)味有很大的影響)，成都咖啡培訓(xùn)中心小編為你帶來(lái)以下咖啡豆烘焙知識(shí)：

　　倒入適量咖啡生豆，生豆烘焙量與你使用的烘培容器大小有關(guān)系?？Х壬挂话氵€含有10%左右的水份，當(dāng)烘焙開(kāi)始的時(shí)候，首先將水分從咖啡豆中分離出來(lái)。

　　開(kāi)始烘焙，注意烘培時(shí)間及豆子變化--

　　【第一階段】開(kāi)始烘焙，烘焙咖啡豆的顏色沒(méi)有太多的變化，顏色稍微有點(diǎn)變黃。

　　【第二階段】隨著烘焙的進(jìn)行，水分逐漸流失，咖啡銀皮開(kāi)始脫落，散發(fā)出青草的香氣。

　　【第三階段】此時(shí)咖啡豆的表面顏色漸漸變深，散發(fā)出焦糖類(lèi)的香氣。

　　【第四階段】在第9分鐘左右，咖啡豆轉(zhuǎn)成褐色，豆子表面布滿(mǎn)縐褶，第一響爆裂聲，咖啡豆本身會(huì)釋放出熱量使得溫度上升快速。接下來(lái)經(jīng)過(guò)短暫的放熱過(guò)程，顏色變成黑棕色。

　　【第五階段】第二次爆裂聲更快，咖啡豆呈現(xiàn)出油亮的光澤且變得易碎，在這一階段，它的成分開(kāi)始碳化。

　　咖啡除意式咖啡豆外，極少有單品咖啡會(huì)有二爆以上的烘焙程度，深度烘焙會(huì)使咖啡失去一部分產(chǎn)地風(fēng)味(如花香、水果類(lèi)風(fēng)味)，所以安琳咖啡為了保留咖啡原有的風(fēng)味，一般進(jìn)行淺度到中度的烘焙。