咖啡作為我們現(xiàn)下較為常見(jiàn)的飲品，在沖泡時(shí)避免成都咖啡機(jī)使用的一些誤區(qū)，能夠讓我們享受精品咖啡。
1 磨豆機(jī)選的不對(duì)
磨豆機(jī)一共有兩種：刀片磨豆機(jī)和齒輪磨豆機(jī)。刀片磨豆機(jī)和攪拌機(jī)的工作原理差不多，通過(guò)刀片將咖啡豆切割成更小的部分，《America’s Test Kitchen》雜志資深主編 Lauren Savoie 說(shuō)：“很多人會(huì)一邊磨一邊晃，然后通過(guò)視覺(jué)判斷咖啡是否研磨均勻?！倍X輪磨豆機(jī)自身就能保證咖啡粉研磨均勻、統(tǒng)一，Savoie 表示：“齒輪磨豆機(jī)的工作原理好比胡椒磨，從頂端倒入咖啡豆，齒輪會(huì)相互摩擦，對(duì)咖啡豆進(jìn)行均勻研磨，你只需要調(diào)整好研磨參數(shù)，再打開(kāi)開(kāi)關(guān)，便能研磨出品質(zhì)非常穩(wěn)定的咖啡粉，穩(wěn)定性是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵?！?/P>
2 不經(jīng)常清理咖啡機(jī)
“咖啡味道怪怪的，有時(shí)可能是因?yàn)榭Х葯C(jī)內(nèi)部很臟。”Savoie 說(shuō)道，“咖啡機(jī)內(nèi)部看不見(jiàn)的零件很容易滋生污垢，而大部分人很少會(huì)清理這些內(nèi)部零件。”只是清洗咖啡壺和粉倉(cāng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，很多人根本不知道如何徹底清理咖啡機(jī)?！斑@不僅會(huì)影響咖啡的味道，更會(huì)影響身體健康?！彼a(bǔ)充道。我們平時(shí)使用的自來(lái)水里充滿了鈣、鎂、石灰石等，久而久之會(huì)在咖啡機(jī)內(nèi)部形成水垢，水垢不僅會(huì)讓咖啡的味道變得平淡，還會(huì)影響咖啡機(jī)的使用壽命?！坝行┛Х葯C(jī)會(huì)自動(dòng)顯示是否需要內(nèi)部除垢，但最保險(xiǎn)的做法是一年除垢2次?！盨avoie 建議道。
3 咖啡渣留在咖啡機(jī)中太久
每次沖泡完咖啡，要第一時(shí)間倒掉咖啡渣。“這非常重要，溫濕的咖啡渣很容易滋生細(xì)菌，這不僅會(huì)影響咖啡的味道，更有可能危害到我們的身體健康?！盕ood Box HQ 創(chuàng)始人 Dan Scalco 說(shuō)道。
4 習(xí)慣使用全自動(dòng)沖泡
雖然全自動(dòng)沖泡用起來(lái)很方便，但同時(shí)有可能令你錯(cuò)過(guò)很多咖啡的精致口味?？Х榷挂唤?jīng)研磨便會(huì)加速流失精華口味，因此如果咖啡機(jī)里留有之前研磨好的咖啡粉，這部分咖啡粉在下一次使用時(shí)早就完全變質(zhì)，這會(huì)嚴(yán)重影響咖啡的品質(zhì)。
5 咖啡豆不稱重
“好咖啡重在用量。”《Craft Coffee: A Manual》一書(shū)作者 Jessica Easto 說(shuō)道，“推薦嘗試1:15-1:17的沖泡比例，也就是1份咖啡對(duì)15-17份的水，具體可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)濃度?！睘榇耍欢ㄒ跊_泡前給水和咖啡豆稱重，普通的電子稱價(jià)格非常便宜，在網(wǎng)上隨處可見(jiàn)，使用電子稱同時(shí)還能大幅提升咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性，難怪咖啡廳里的咖啡師每次做咖啡都要稱重!
6 量做的太少
如果咖啡機(jī)本身不是為沖泡單杯咖啡設(shè)計(jì)的，那么請(qǐng)不要一次只做一杯?！叭詣?dòng)滴濾咖啡機(jī)就是為沖泡2-3杯以上咖啡設(shè)計(jì)的?！盋offee Brewing Methods 博主說(shuō)道，“只做單杯咖啡，咖啡粉無(wú)法充分與水融合，這會(huì)導(dǎo)致咖啡味道偏淡，而這樣做非常浪費(fèi)。”
7 咖啡豆選的不好
如果你用的是全自動(dòng)咖啡機(jī)，你將無(wú)法控制時(shí)間和溫度這兩大變量，你唯一能控制的便是咖啡豆的品質(zhì)，因此 Easto 建議大家一定要盡力購(gòu)買(mǎi)新鮮烘焙的高質(zhì)量咖啡豆，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要記得查看烘焙日期，以確?？Х鹊男迈r度。
8 做到一半按暫停
別太心急，讓咖啡機(jī)做完它的工作，只有這樣咖啡的香氣和口味才能被充分釋放出來(lái)?！耙话銢_泡出來(lái)的頭半壺咖啡偏濃，后半壺咖啡偏淡，只有完全沖泡完成，咖啡的口味才能達(dá)到完美平衡。”Bodnariuc 說(shuō)道。
9 咖啡不新鮮
和紅酒一樣，咖啡放久了同樣會(huì)變質(zhì)。“新鮮烘焙的咖啡放的時(shí)間最好不超過(guò)2周。”獨(dú)立烘焙工作室 Colectivo 副總經(jīng)理 Al Liu 說(shuō)道。
10 用蒸餾水
蒸餾水的確能避免滋生水垢，但同樣會(huì)影響咖啡的口味，Easto 解釋道，咖啡需要礦物質(zhì)才能充分萃取，蒸餾水由于幾乎不含礦物質(zhì)，無(wú)法完全萃取出咖啡的精華口味。
11 咖啡在加熱墊上放太久
很多人習(xí)慣把喝不了的咖啡放在咖啡機(jī)的加熱墊上保溫，這一做法是完全錯(cuò)誤的。持續(xù)加熱咖啡會(huì)讓咖啡完全喪失香氣和口味，因此每次一定要適量沖泡，避免浪費(fèi)。
12 提前太早研磨咖啡粉
“我始終堅(jiān)持每天早上喝之前再研磨咖啡粉。”Savoie 說(shuō)道，“研磨之后的咖啡粉在幾分鐘之內(nèi)就會(huì)流失口味，因此為了保證咖啡的新鮮度和高品質(zhì)，不要讓研磨好的咖啡粉暴露在空氣中太長(zhǎng)時(shí)間。”
13 研磨程度不對(duì)
每一種沖泡方式都對(duì)應(yīng)著不同的研磨程度?！袄绶▔汉屠漭?，你需要粗糙研磨的咖啡粉?！盨avoie 說(shuō)道，“如果是意式濃縮，咖啡粉就要研磨得很細(xì)，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間，研磨程度不對(duì)，咖啡就會(huì)偏濃或偏淡，影響品質(zhì)?！?/P>
14 咖啡豆隨手一放
儲(chǔ)存咖啡豆的溫度非常重要，咖啡豆一定要放在避光、涼爽的地方，以避免里面的易揮發(fā)物質(zhì)和油脂流失，同時(shí)一定要密封保存，避免與空氣接觸。