每個(gè)周末的午后，坐在閑適的咖啡館中，品一杯香濃的卡布奇諾，你是不是覺(jué)得這才是生活該有的樣子。為此，很多人心中萌發(fā)了開(kāi)咖啡館的沖動(dòng)，尤其是文藝青年。但是，享受咖啡和開(kāi)咖啡館完全是兩回事兒，盛香咖啡網(wǎng)小編提示，在沒(méi)想清楚這些問(wèn)題之前，你還是不要開(kāi)成都自家烘焙咖啡館。

　　你手沖咖啡比星巴克的咖啡好喝無(wú)數(shù)倍，你做的糕點(diǎn)比星巴克的糕點(diǎn)好吃無(wú)數(shù)倍，你設(shè)計(jì)施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開(kāi)個(gè)咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克。

　　開(kāi)咖啡館首先是個(gè)生意。不當(dāng)生意做，就做不長(zhǎng)久。熱愛(ài)喝咖啡、擅長(zhǎng)沖咖啡只是起點(diǎn)，離做個(gè)好咖啡館還有很大距離，仿佛以戀愛(ài)為樂(lè)和以戀愛(ài)為生差很遠(yuǎn)，仿佛以鬧革命為樂(lè)和以鬧革命為生差很遠(yuǎn)。

　　把咖啡館當(dāng)生意做，就必須面對(duì)一系列冷冰冰的商業(yè)問(wèn)題：如何掙錢(qián)?如何多掙錢(qián)?如何持續(xù)地多掙錢(qián)?

　　你說(shuō)，我二十塊錢(qián)買(mǎi)的咖啡豆，手磨手沖了一杯咖啡，賣(mài)了四十塊，掙錢(qián)就這么簡(jiǎn)單。

　　掙錢(qián)從來(lái)沒(méi)這么簡(jiǎn)單。

　　那好，我接著問(wèn)。誰(shuí)買(mǎi)你的咖啡?他們有什么特點(diǎn)?他們有多少人?他們每周喝多少杯咖啡?他們?cè)趺粗滥阍谫u(mài)咖啡?他們?yōu)槭裁匆I(mǎi)你的咖啡?

　　忽略其余，我再就一個(gè)問(wèn)題細(xì)問(wèn)：他們?yōu)槭裁促I(mǎi)你的咖啡而不是別家的?你說(shuō)，他們買(mǎi)你咖啡是因?yàn)槟愕目Х缺阋?好，那你打算如何做到?同樣種類(lèi)和質(zhì)量的咖啡豆，你進(jìn)貨比星巴克買(mǎi)便宜很多(我讀書(shū)多，你別騙我)?同樣地段的店面，你租比星巴克租便宜很多(我讀書(shū)多，你別騙我)?你有情懷，你雇的人都有情懷，工資比星巴克少一些又怎樣(我讀書(shū)多，你別騙我)?

　　你說(shuō)，他們買(mǎi)你咖啡因?yàn)槟愕目Х忍煤攘?，星巴克和你比就是屎。好，你如何做到?你用的豆子比星巴克用的好很多，貓屎咖啡、大象屎咖啡、人屎咖啡。好，你如何保證用這些豆子不會(huì)貴到物無(wú)所值?你如何保證這些豆子有長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)?你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區(qū)別(審美教育是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，而且常常不能奏效)?沖法和用具也一樣，你確定你真喝得出虎跑泉水和怡寶純凈水泡出咖啡的區(qū)別?那你確定你顧客喝得出來(lái)元代鈞窯手把杯和金代鈞窯手把杯盛咖啡之間的區(qū)別嗎?

　　這才只是聊了聊產(chǎn)品問(wèn)題，還有組織和人事。三人行必有我?guī)?，三人湊在一起必有意?jiàn)不統(tǒng)一的時(shí)候。還有很多相關(guān)方的協(xié)調(diào)：供應(yīng)商、物業(yè)、消防、工商、稅務(wù)、媒體等等，他們通常不太咖啡也不太文藝。

　　當(dāng)以上這些問(wèn)題想清楚之后，你就可以開(kāi)一家屬于自己的咖啡館了。在有些人眼里，開(kāi)咖啡館是一件浪漫的事情，但是，實(shí)踐起來(lái)，這卻是一個(gè)非常理性的事業(yè)。成為咖啡店老板之后，你要接受事無(wú)巨細(xì)，咖啡店選址、裝修，甚至咖啡杯的選用，這些都要親自過(guò)目。成都自家烘焙咖啡館這件事，你準(zhǔn)備好了嗎?