部分人喝咖啡，會嘗到咖啡中的甜味，不過你知道這種甜，從何而來嗎?一起和成都咖啡公司小編來了解下吧：

　　既然咖啡是含有糖分，為啥在喝咖啡時，我們并不會直觀地覺得：哇，甜得跟蜂蜜水似的?

　　因為，咖啡的甜是一種「甘甜」。這種「甘甜」很復(fù)雜，主要來自咖啡烘焙時，焦糖化反應(yīng)以及與梅納反應(yīng)所衍生的甜感。

　　其中，蔗糖也會在這兩種反應(yīng)中，演化出酸、香、醇等豐富的風(fēng)味形式。所以我們也可以說，蔗糖變成了其它形式的芳香物。比如，咖啡烘焙一爆階段的焦糖化反應(yīng)。會讓蔗糖脫水，產(chǎn)生芳香物質(zhì)二乙酰。二乙酰，也是奶油的主要成分之一。當(dāng)然，這個過程中，還會產(chǎn)生百種芳香物質(zhì)，包括被稱為糖味香料的麥芽醇，以及在蜂蜜、果汁和香煙中常見的某種芳香物。

　　此外，還有非常重要的梅納反應(yīng)。生豆中的氨基酸，會與葡萄糖、果糖等還原糖反應(yīng)，生成芳香物，并使咖啡顏色更深。

　　可以說，梅納反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)是咖啡烘焙中最重要的兩個反應(yīng)，沒有了它們，就沒有了咖啡的色香味。而這兩個反應(yīng)，都和「糖」息息相關(guān)。