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如何根據(jù)咖啡豆烘焙情況的不同調(diào)整咖啡調(diào)制方法

2020-02-27

  在制作咖啡的時(shí)候,為了讓咖啡的口味達(dá)到我們心中所想,往往會(huì)根據(jù)咖啡豆本身烘焙情況的不同對(duì)各方面進(jìn)行一定程度的微調(diào),那么具體的調(diào)整有哪些呢?一起和成都精品咖啡公司小編來(lái)了解一下吧:

  當(dāng)遇到一款新豆子時(shí),需要嘗試調(diào)整沖煮配方來(lái)獲得更好的風(fēng)味。為了平衡孔隙度和溶解度,可以試著更改這幾個(gè)變量。

  研磨度

  當(dāng)咖啡研磨得更細(xì)時(shí),它有更多的表面暴露。這意味著萃取會(huì)更快進(jìn)行。因此,如果習(xí)慣于用中等烘焙度的豆子進(jìn)行萃取,在遭遇淺烘焙度的豆子時(shí),可以將咖啡豆磨得更細(xì)一些。同樣,如果是更深烘焙度的豆子,可以相應(yīng)地選擇較粗的研磨度。

  水溫

  沖煮咖啡并沒(méi)有一個(gè)“正確的”水溫(盡管有推薦的溫度范圍,如SCA建議的90-96攝氏度),水溫越高,萃取越快。有些化合物則永遠(yuǎn)不會(huì)在非常低的溫度下被萃取出來(lái),這就是為什么冷萃咖啡往往非常醇香,但沒(méi)有苦味來(lái)平衡其他味道。

  水溫是另一個(gè)可以調(diào)整的因素。如果用的是深度烘焙的咖啡豆,可能需要降低水溫,以避免過(guò)度萃取,減少苦澀味。如果用的是淺度烘焙的豆子,較高的水溫有助于加快萃取速度。

  沖煮時(shí)間

  咖啡粉暴露在水中的時(shí)間越長(zhǎng),萃取出來(lái)的物質(zhì)就越多。在選擇沖煮配方時(shí)要記住這一點(diǎn)——正如前文所討論的,濃縮咖啡萃取的時(shí)間很短,所以輕度烘焙的豆子可能不是最佳選擇,極容易因?yàn)檩腿〔蛔愣鴰?lái)尖酸。

  在手沖過(guò)程中,可以通過(guò)調(diào)整技術(shù)水平來(lái)控制萃取時(shí)間。例如,在制作過(guò)濾咖啡時(shí),倒水慢一些可適當(dāng)拉長(zhǎng)萃取時(shí)間。