有各式各樣的手法，有單一品種咖啡豆烘焙，也有復(fù)合品種烘焙，另外還有“雙重烘焙”，這些不是旁門(mén)左道，每一種都是制作出美味咖啡的重要技法。依據(jù)目的和用途的不同，烘焙就有各式各樣的方法。使用小型烘焙機(jī)，將少量生豆用較低的溫度烘焙30分鐘左右，這是“長(zhǎng)時(shí)間烘焙”(也稱(chēng)“低溫烘焙”、“慢炒法”)。一鍋數(shù)百千克的生豆只花5～6分鐘烘焙完成，這是大型咖啡制造商常用的“高速烘焙”。這種手法多為大型咖啡制造公司所用，以便于大量生產(chǎn)以及工業(yè)使用。成都自家烘焙咖啡館老師傅為你帶來(lái)以下兩種烘焙方法：

　　/單品烘焙(單一品種咖啡豆烘焙)

　　不與其他豆子混合，只進(jìn)行單一咖啡豆烘焙的方法。生豆會(huì)依產(chǎn)地、收成、采收年而有尺寸、含水量、香氣等的不同。要引出沒(méi)種咖啡獨(dú)具的味道，除了個(gè)別烘焙手法外別無(wú)他法。

　　通常綜合咖啡的豆子也是采用單品烘焙后再混合。此烘焙法能夠通過(guò)杯測(cè)得知不同烘焙度的味道特征。我所說(shuō)的“基本烘焙”全部根據(jù)此烘焙法產(chǎn)生。

　　/混合烘焙(符合品種咖啡豆烘焙)/

　　兩種以上的咖啡豆在生豆階段就混合一起烘焙的烘焙法。主要是綜合咖啡所使用的烘焙法?；旌虾姹旱膬?yōu)點(diǎn)在于一次烘焙就能完成綜合咖啡，但是含水量、尺寸、豆質(zhì)軟硬等會(huì)引起烘焙不均的情況。

　　因?yàn)閱纹泛姹阂鸬暮姹菏д`少，且不易產(chǎn)生雜味，所以綜合咖啡最好還是以單品烘焙制作較佳。

　　有各式各樣的手法，有單一品種咖啡豆烘焙，也有復(fù)合品種烘焙，另外還有“雙重烘焙”，這些不是旁門(mén)左道，每一種都是制作出美味咖啡的重要技法。

　　含水量不同的豆子、顆粒大小不同的豆子雖都以相同熱量加溫，但因?yàn)楸葻岵煌年P(guān)系，烘焙完成時(shí)會(huì)出現(xiàn)差異，使品質(zhì)不均。不同種類(lèi)的豆子一起烘焙，會(huì)烘焙均勻才是“奇跡”。