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咖啡豆常見(jiàn)的兩種烘焙方法你知道嗎?

2020-01-20

  有各式各樣的手法,有單一品種咖啡豆烘焙,也有復(fù)合品種烘焙,另外還有“雙重烘焙”,這些不是旁門(mén)左道,每一種都是制作出美味咖啡的重要技法。依據(jù)目的和用途的不同,烘焙就有各式各樣的方法。使用小型烘焙機(jī),將少量生豆用較低的溫度烘焙30分鐘左右,這是“長(zhǎng)時(shí)間烘焙”(也稱(chēng)“低溫烘焙”、“慢炒法”)。一鍋數(shù)百千克的生豆只花5~6分鐘烘焙完成,這是大型咖啡制造商常用的“高速烘焙”。這種手法多為大型咖啡制造公司所用,以便于大量生產(chǎn)以及工業(yè)使用。成都自家烘焙咖啡館老師傅為你帶來(lái)以下兩種烘焙方法:

  /單品烘焙(單一品種咖啡豆烘焙)

  不與其他豆子混合,只進(jìn)行單一咖啡豆烘焙的方法。生豆會(huì)依產(chǎn)地、收成、采收年而有尺寸、含水量、香氣等的不同。要引出沒(méi)種咖啡獨(dú)具的味道,除了個(gè)別烘焙手法外別無(wú)他法。

  通常綜合咖啡的豆子也是采用單品烘焙后再混合。此烘焙法能夠通過(guò)杯測(cè)得知不同烘焙度的味道特征。我所說(shuō)的“基本烘焙”全部根據(jù)此烘焙法產(chǎn)生。

  /混合烘焙(符合品種咖啡豆烘焙)/

  兩種以上的咖啡豆在生豆階段就混合一起烘焙的烘焙法。主要是綜合咖啡所使用的烘焙法?;旌虾姹旱膬?yōu)點(diǎn)在于一次烘焙就能完成綜合咖啡,但是含水量、尺寸、豆質(zhì)軟硬等會(huì)引起烘焙不均的情況。

  因?yàn)閱纹泛姹阂鸬暮姹菏д`少,且不易產(chǎn)生雜味,所以綜合咖啡最好還是以單品烘焙制作較佳。

  有各式各樣的手法,有單一品種咖啡豆烘焙,也有復(fù)合品種烘焙,另外還有“雙重烘焙”,這些不是旁門(mén)左道,每一種都是制作出美味咖啡的重要技法。

  含水量不同的豆子、顆粒大小不同的豆子雖都以相同熱量加溫,但因?yàn)楸葻岵煌年P(guān)系,烘焙完成時(shí)會(huì)出現(xiàn)差異,使品質(zhì)不均。不同種類(lèi)的豆子一起烘焙,會(huì)烘焙均勻才是“奇跡”。