伴隨著咖啡飲品的逐漸流行，不少人為了最求咖啡原生態(tài)的品質(zhì)味道，開(kāi)始選擇現(xiàn)烘焙咖啡豆，但是你知道這種烘焙過(guò)的咖啡豆該如何保存嗎?成都現(xiàn)烘焙咖啡豆公司小編為你帶來(lái)以下干貨知識(shí)：

　　與咖啡生豆相比，烘焙過(guò)的咖啡豆算是保存穩(wěn)定度較高的。因?yàn)樵诟邷叵逻M(jìn)行烘焙，所以已達(dá)到殺菌效果，且水分含量也極低，因此不會(huì)因微生物而產(chǎn)生腐壞。

　　但這并不代表不會(huì)發(fā)生變化，經(jīng)梅拉德反應(yīng)后，咖啡內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生七百種以上的化合物，而這些化合物便是咖啡口味和香氣的來(lái)源，它們的綜合表現(xiàn)構(gòu)成了咖啡多樣的美味風(fēng)貌。由于咖啡的風(fēng)味物質(zhì)非常不穩(wěn)定，容易受到氧氣、濕度、光、溫度等因素的影響。

　　1.氧氣

　　氧化反應(yīng)是造成咖啡豆在保存過(guò)程中品質(zhì)降低的主因。一般而言咖啡中發(fā)生的氧化反應(yīng)會(huì)因氧氣量、溫度而增加，加速咖啡品質(zhì)劣化。

　　烘焙中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)形成有效的保護(hù)屏障，讓大部分氧氣都能被趕到細(xì)胞構(gòu)造外以延緩氧化作用發(fā)生。等過(guò)一段時(shí)間二氧化碳都流失后，就會(huì)快速腐壞。如果是將豆子研磨成粉的話(huà)，二氧化碳屏障也會(huì)隨之消失，此時(shí)氧氣流入，接觸面積就會(huì)指數(shù)級(jí)增大，使咖啡粉遭受到快速氧化。因此，研磨咖啡一定要盡快喝掉!而這也是精品咖啡館賣(mài)現(xiàn)磨咖啡的原因。

　　2.濕度

　　咖啡經(jīng)烘焙后，水分幾乎都被去除了，含水率只有1%以?xún)?nèi)，而且細(xì)胞孔放大，很容易吸潮，這也是為什么有人將不用的咖啡豆放在冰箱里，當(dāng)做除味劑的原因。吸潮之后，咖啡豆的內(nèi)部將發(fā)生水解作用。

　　有機(jī)化合物的水解作用，通常是藉由酸或堿來(lái)提高化學(xué)變化的速率，偏偏咖啡豆內(nèi)又含有大量的酸性物質(zhì)與堿性物質(zhì)(咖啡因即是一種生物堿)，因此，水解作用是必然會(huì)發(fā)生的。

　　3.光與溫度

　　光與溫度則是提供能量，加速油脂氧化分解及自然酸敗的速度。尤其像阿拉比卡這種不飽和脂肪酸含量高的品種，需要特別注意因光而自動(dòng)氧化所帶來(lái)的腐壞情形。

　　所以呢，為了讓我們的咖啡最大程度上延緩風(fēng)味散失，豆子儲(chǔ)存也很關(guān)鍵。

　　咖啡豆的保存以室溫為佳，密閉、遮光于干燥環(huán)境保存。

　　最佳的保存容器是不透光、可隔絕空氣的容器，不透光是除了陽(yáng)光之外，也要避免咖啡豆被燈具紫外線(xiàn)照射到，密閉是為了最大限度的保存咖啡風(fēng)味被氧化到。日常我們用到的密封罐或者帶有排氣閥的專(zhuān)用咖啡包裝袋都是不錯(cuò)的儲(chǔ)存工具。

　　剛烘焙好的咖啡豆需要經(jīng)過(guò)大約一周左右的養(yǎng)豆期，來(lái)使豆子風(fēng)味達(dá)到最穩(wěn)定的頂峰時(shí)期。剛烘焙好的第一天，它的味道還未很成熟，會(huì)有些許青澀感。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重，你會(huì)覺(jué)得它的味道好像「悶」住了。接下來(lái)的幾天青草味會(huì)慢慢的減少，而甜香會(huì)慢慢的上升。

　　整體來(lái)說(shuō)，咖啡豆在前幾天個(gè)性會(huì)很明顯而且變化的很活躍，在放約一個(gè)星期之后，它的個(gè)性轉(zhuǎn)為溫順，并且豆子中好的風(fēng)味也會(huì)在這個(gè)時(shí)期達(dá)到最佳。

　　咖啡豆能否放到冰箱保存好像一直都存在爭(zhēng)議，小編認(rèn)為，冰箱的低溫環(huán)境可以延緩咖啡的自然腐壞，未嘗不是一個(gè)好的儲(chǔ)存環(huán)境。但是冰箱里的空氣是冷而干燥的，更容易使咖啡豆內(nèi)水分蒸發(fā)，隨之使風(fēng)味流失，再加上冰箱內(nèi)雜味太多，咖啡又容易吸收異味。即使是放冰箱，還是需要使用密封罐或者密封袋來(lái)存儲(chǔ)咖啡豆。

　　需要注意的是：咖啡儲(chǔ)存在冰箱中，從冰箱拿出來(lái)時(shí)，由于豆子本身溫度太低，容易在豆子表面凝結(jié)成小水珠。研磨的時(shí)候，會(huì)有粉結(jié)塊的現(xiàn)象，造成最終萃取不足。所以，咖啡豆應(yīng)在使用前才從冰箱中拿出，只取需要的量，要盡快將真空罐再放回冰箱，并迅速研磨及沖煮咖啡。若是將整袋咖啡豆不再放回冰箱時(shí)，應(yīng)在使用前一小時(shí)就先取出，在室溫下恢復(fù)到正常溫度后再拆封，這樣咖啡豆表面才不會(huì)凝結(jié)水珠。