咖啡拉花是營造咖啡樣式的重要途徑，如何保證咖啡拉花好看重點在這幾個方面，接下來成都咖啡培訓(xùn)中心小編為你帶來如下干貨：

　　牛奶沒有在打發(fā)前冷藏

　　其實，利用意大利咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)除了讓牛奶產(chǎn)生泡沫的功能，同時也是一個加熱牛奶的過程。大多商用意大利咖啡機(jī)蒸汽噴發(fā)量都比較充足，能讓有限容量的牛奶在短短十幾秒從冷牛奶加熱至燙手。假若，經(jīng)常奶泡打發(fā)至沸騰的選手，不是沒有控制好進(jìn)氣、和打綿密的時機(jī)，就是沒有進(jìn)行奶牛的冷藏處理!道理也很簡單，冷藏過的牛奶溫度起點很低，一直持續(xù)加熱能有效延長加熱時間，便于咖啡師奶泡打發(fā)過程中的控制、和把握!

　　進(jìn)氣時機(jī)的把握

　　咖啡機(jī)噴出來的是水蒸氣，不能夠直接讓牛奶變成泡沫，需要利用蒸汽棒噴發(fā)的力量讓其帶入空氣進(jìn)入奶液中，從而形成泡沫。噴發(fā)蒸汽的噴頭在打開閥門的瞬間，奶液隨著進(jìn)行噴發(fā)方向的運(yùn)動，此時，讓噴頭漏出很小一部分，就能帶入少許空氣，這就是奶泡形成的時刻，漏噴頭越多，易差生粗泡;沒有露頭就會是悶響聲;慢慢進(jìn)氣是較佳的選擇。

　　打綿時機(jī)的控制

　　牛奶的冷藏會根據(jù)咖啡館經(jīng)營中各類半成品、各類果醬\糖漿等，在同一個雪柜進(jìn)行低溫存儲，個人認(rèn)為只要不結(jié)冰，低一點都可以安全存儲、和符合牛奶的發(fā)泡前準(zhǔn)備。自牛奶從低溫2-3攝氏度開始發(fā)泡到與人的體溫差不多時，接下來就是打綿的時機(jī)，直至65攝氏度左右即可。市場上，在打綿過程中的手法上多種多樣，而且每一位咖啡師拿缸方式、和噴頭點位選擇都略有不同，在符合食品安全、咖啡師優(yōu)雅姿勢的情況下，自己最習(xí)慣的、最方便的就是最好的方法。但，在多年的咖啡師培訓(xùn)教學(xué)過程中，有旋渦的旋轉(zhuǎn)式更容易打綿、打細(xì)、打濕滑奶泡。

　　這個過程中基本就不在進(jìn)入空氣，否則粗奶泡是很正常的事情。形成旋渦能讓較大、較粗的奶泡滑落到旋渦里，隨著蒸汽的噴發(fā)轉(zhuǎn)化成為細(xì)膩的奶泡，打綿、打細(xì)膩奶泡這是比較大的重點