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咖啡的專業(yè)術(shù)語,讓你搖身變專家

2019-07-19

  咖啡成為目前的一種流行飲品,許多人都喜歡到咖啡店享受精品咖啡,但如何在咖啡店提升自己的形象,你需要知道如下專業(yè)術(shù)語,下面由成都咖啡公司小編為您帶來干貨:

  Barista

  咖啡師的英文稱呼,是每一個(gè)站在咖啡機(jī)前,并熟悉每一種咖啡飲料制作方法和能為你制作出“專屬”咖啡的人。和調(diào)酒師“Bartender”相類似。

  shot

  一份1盎司(約30ml)的濃縮咖啡,是Bairsta的慣用叫法,如果你想讓咖啡的味道更濃郁,可以對服務(wù)員說幫我多加一個(gè)或兩個(gè)shot的espresso。

  espresso

  意式咖啡,以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆,研磨成極細(xì)的咖啡粉,經(jīng)過9個(gè)大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣,在20秒的短時(shí)間內(nèi)急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之為“Espresso”。

  Single

  指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆沖煮出一杯30ml的Espresso。

  Double

  指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆沖煮出一懷60ml的Espresso。

  Triple

  指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆沖煮出一杯90ml的Espresso。

  cream

  專指Espresso上漂浮的一層金黃油脂,一般咖啡豆越新鮮油脂越豐富,呈虎皮紋。一杯完美的Espresso其Cream能保持2分鐘左右。

  small/medium/large

  這三個(gè)詞語分別為小杯(約240ml)、中杯(約360ml)、大杯(約480ml)。而在星巴克也用short、tall、Grande表示。而中杯咖啡往往是點(diǎn)單率最高的。

  milk foam

  中文叫奶泡或奶沫,是牛奶內(nèi)的脂肪在蒸汽的作用下形成的細(xì)膩泡沫。如果你不喜歡奶沫,可以對服務(wù)員說no foam。

  Total ester milk

  全脂牛奶,脂肪含量在3.0%的牛奶,國外也有一種叫“濃厚奶”的,脂肪含量高達(dá)4%,所以要想打出的奶沫豐富,使用全脂牛奶是必不可少的。

  low-fat

  低脂牛奶,脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。

  no—fat

  脫脂牛奶,并非說這樣的牛奶里不含脂肪,而是說其脂肪量很少,一般在0.5%.雖然這種牛奶屬于高蛋白、低脂肪,但喝起來,特別是與咖啡搭配,總找不出咖啡濃郁與牛奶香Whip :鮮奶油Whippedcream 的簡寫。比牛奶更濃醇,當(dāng)然在咖啡中我們見到他,多是被當(dāng)做裝飾淋在咖啡上。

  阿拉比卡(arabica)

  阿拉比卡咖啡豆,是全球產(chǎn)量占據(jù)咖啡總產(chǎn)量的70%-80%.其豆子最主要的特性為顆粒較小,形態(tài)飽滿,兩頭較圓。

  羅布斯塔(Robusta)

  羅布斯塔咖啡豆,其產(chǎn)量占據(jù)總產(chǎn)量的20——25%.它的風(fēng)味比阿拉比卡更濃郁,其苦味更為突出,香味比較特殊(有人覺得是霉味)。但這不能代表這種咖啡豆不好,因?yàn)檫@是品種與風(fēng)味的問題,在很多拼配豆中都會(huì)出現(xiàn)羅布斯塔豆的身影。

  滴濾咖啡

  指在專門的咖啡過濾器中,放入咖啡粉后注入熱水,使咖啡液通過過濾網(wǎng)滴入容器內(nèi)。這種方法可用手工或機(jī)器兩種方法實(shí)現(xiàn)。

  摩卡壺/虹吸壺/比利時(shí)皇家咖啡壺 這三種都是在咖啡廳常用的手工咖啡煮制器具,其基本原理都是水沸騰后,噴入或吸進(jìn)裝有咖啡粉的另一端,在溫度降下后自動(dòng)過濾入容器內(nèi)。這三種咖啡壺都需要利用外熱進(jìn)行煮制。而虹吸壺因其具有“實(shí)驗(yàn)室”風(fēng)格,能觀賞到咖啡的整個(gè)煮制過程,更受咖啡愛好者所鐘愛。

  城市烘焙(city roast)

  是咖啡豆烘焙的一種程度,最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度,苦味和酸味達(dá)到平衡??Х鹊暮姹焊鶕?jù)其顏色與溫度分為八個(gè)階段:

  極淺烘焙(LIGHTRoast)

  淺烘焙(CINNAMONRoast)

  微中烘焙(MEDIUMRoast)

  中烘焙(HIGHRoast)

  中深烘焙(CITYRoast)

  深烘焙(FULL-CITYRoast)

  極深烘焙(FrenchRoast)

  極深烘焙(ItalianRoast)

  希望以上術(shù)語能對各位咖啡控有所幫助。