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淺析成都現(xiàn)烘焙咖啡豆時(shí)需要注意哪些點(diǎn)?

2021-06-11

  如何烘焙咖啡豆?這幾個要點(diǎn)你需要謹(jǐn)記,一起和成都現(xiàn)烘焙咖啡豆館來了解下:

  一:低(溫度低)

  中深烘焙的豆子建議使用83至86度的水溫沖煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度,減少苦味物質(zhì)被萃取出來。

  二:柔(水流要柔和)

  柔和的注入水流,減少水流對粉床的沖擊。要控制濾杯中水位的高度,在悶蒸之后緩緩的用較低的高度注水,然后讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節(jié)奏變慢,容易產(chǎn)生口感柔和,味道扎實(shí)的咖啡。

  三:慢(慢慢地繞圈)

  慢慢地從內(nèi)到外再從外到內(nèi)地把水澆在粉床上,過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用,容易使中深烘焙的豆子苦味變重。盡量減少對粉床的攪拌,盡量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。

  四:粗(研磨粗)

  粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積,使得咖啡在沖煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味,再配合緩慢沖煮,延長萃取的時(shí)間,后段水溫降低,再將風(fēng)味和口感物質(zhì)慢慢帶出。