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不同程度的咖啡豆烘焙你了解嗎?

2020-01-11

  在進(jìn)行咖啡豆烘焙的時(shí)候,因?yàn)楹姹撼潭鹊牟煌瑢?dǎo)致咖啡豆的風(fēng)味有區(qū)別,那么常見(jiàn)的幾種烘焙方式有哪些?一起和成都自家烘焙咖啡館老師傅來(lái)了解下不同程度的烘焙吧

  1、淺度烘焙(Light)

  最輕度的煎培、無(wú)香味及濃度可言,豆還未熟,有生豆的青味,不適合研磨飲用。一般用作試驗(yàn)。

  2、較深的淺度烘焙(Cinnamon)

  又稱(chēng)為肉桂烘焙,為一般通俗的煎培程度、留有強(qiáng)烈的酸味。豆子顏色與肉桂相當(dāng)接近,所以又稱(chēng)為肉桂烘焙,酸味加重。為美國(guó)西部人士所喜好。

  3、較淺的中度烘焙(Media)

  顏色加深,容易提取出咖啡豆的原味,香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。

  4、中度烘焙(High)

  咖啡的味道更濃,酸味變淡,這是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味,適合藍(lán)山和吉利馬札羅等咖啡。為日本、北歐人士所喜愛(ài)。

  5、較深的中度烘焙(City)

  又稱(chēng)城市烘焙,苦味較酸味為濃,幾乎沒(méi)有酸味,香味獨(dú)特。適合哥倫比亞及巴西的咖啡,深受紐約人士喜愛(ài)。

  6、正常的烘焙(FullCity)

  又稱(chēng)全城市烘焙,適合沖泡冰咖啡。無(wú)酸味、以苦味為主,苦味會(huì)加重,但優(yōu)質(zhì)的豆會(huì)有甜味。用于冰咖啡,為中南美人士所喜好。

  7、法式烘焙(French)

  法國(guó)式的烘培法,色澤略帶黑色,苦味強(qiáng)勁,還會(huì)滲出油脂,苦味和濃度都加深。用于蒸氣加壓器煮的咖啡。

  8、深烘焙(Italian)

  又稱(chēng)意大利式烘焙,最深的烘焙程度,豆子烏黑透亮,表面有油脂滲出,苦味很強(qiáng)烈。這個(gè)階段咖啡豆已經(jīng)很?chē)?yán)重的炭化了,一種咖啡豆與另一種咖啡豆的口味已經(jīng)很較難辨出。用于意大利式蒸氣加壓咖啡。